Aujourd’hui on vous emmène dans notre laboratoire de production pour rencontrer Chloé, notre responsable R&D depuis plus de 4 ans !
Chloé, à quoi ressemble une semaine type pour toi ?
Au quotidien, je travaille sur la création des nouvelles recettes destinées à nos frigos connectés.
Chaque semaine, nous travaillons avec l’équipe de production sur l’élaboration de cinq nouvelles recettes. Je définis les besoins de chaque recette et transmets les éléments à mon équipe pour la création des fiches techniques (grammage, dressage…).
Le chef cuisinier prend ensuite le relais en préparant plusieurs bocaux test, dégustés par toute l’équipe. Chacun partage son avis, à la fois sur le goût et sur des critères précis comme la texture ou encore le visuel.
Selon les retours, la recette est soit validée ou retravaillée. Un processus d’amélioration continue, au service de la qualité dans votre assiette.🌱
Tu peux nous parler de ta dernière innovation recette ?
Avec plaisir ! Jusqu’ici, nous évitions les salades à base de feuilles (laitue, mâche, sucrine), car elles supportent mal la sauce et ne se conservent qu’un à deux jours.
Nous avons depuis trouvé une solution technique qui permet de prolonger leur tenue jusqu’à cinq jours, sans compromis sur le goût ni sur le visuel.
Une innovation très attendue par nos clients, qui sera lancée à grande échelle dès Juin-Juillet, après une première phase de test de 100 à 300 bocaux.
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On imagine la R&D avec des labos high-tech, la réalité c’est quoi ?
Haha, pas de pipettes ici ! Notre « labo », c’est avant tout une grande cuisine.
L’idée, c’est de faire de la cuisine maison donc on utilise les mêmes outils que chez vous, mais en version XXL. Les casseroles deviennent des sauteuses, les robots de cuisine ont la taille d’un lave-linge…
L’esprit resto du dimanche, mais à grande échelle !
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Quelle est ta recette Ideel Garden préférée ?
Sans hésiter : le couscous végétarien ! C’est hyper bon, mais c’est aussi un vrai exploit technique.
Réussir un couscous aussi savoureux, épicé et coloré avec uniquement des ingrédients végétaux… c’est loin d’être évident.
Et je pense qu’il y a un secret : notre chef Désiré adore cuisiner le couscous dans sa vie perso. Ça se sent dans l’assiette !
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C’est quoi le truc que les clients ne savent pas sur la cuisine ?
Deux choses qui surprennent toujours ! D’abord, on produit 15 000 bocaux par semaine et pourtant, le dressage est fait à 100 % à la main. Pas de chaîne automatisée, pas de machines à la pelle.
C’est bien plus artisanal qu’on ne l’imagine !
Et puis… tout le monde goûte absolument tout. Les plats en cours de dressage, les préparations du lendemain, les tests R&D qui sortent du four.
Résultat : il n’est pas rare de manger de la blanquette de poulet ou des pâtes au fromage à 8h du matin ! Il faut avoir un estomac bien accroché !
